Question

qual a diferença química estrutural entre o glicogênio, o amido e a celulose que justifica a digestão (hidrólise enzimática) do amido e do glicogênio e a não digestão da celulose pelo homem?

Answer 1

Enquanto no glicogênio e no amido temos ligações do tipo alfa, na celulose temos ligações do tipo beta. Não temos a produção de enzimas que consigam quebrar a ligação da celulose, por isso não digerimos.

Reserva de Energia

O amido é uma fonte de energia dos vegetais, o amido possui uma cadeia linear de glicoses ligadas uma na outra, o tipo de ligação é a glicosídica do tipo α1-4.

O glicogênio é a reserva de energia em animais, também possui ligações de glicose, mas o tipo de ligação é α-1,4 e ramificações α-1,6. O que difere uma da outra seria que o glicogênio não é linear. Na celulose temos a ligação do tipo beta.

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