Question

qual a diferença entre umidade e atividade de água ​

Answer 1

Vamos lá!

Umidade: é a medida da quantidade total de água contida num alimento (água total), e é geralmente expresso como uma porcentagem (%) do peso total. Simplesmente define a quantidade de água nos alimentos e ingredientes

Atividade da água: é a água do alimento que vai reagir com microrganismos (e também participar de outras reações, como as enzimáticas). Quanto mais elevada for a atividade da água, mais rápido os microrganismos (como bactérias, leveduras e bolores) serão capazes de crescer; logo a importância da Aw está na sua relação com a conservação dos alimentos.

Fonte: foodsafetybrazil

Bons estudos! <3