Question

qual a diferença entre amilase e amilopectina? gostaria de saber, por favor.

Answer 1

• Amilase e Amilopectina são macromoléculas  de glicose;

• Macromoléculas formam a estrutura de polissacarídeos;

• Ambas as macromoléculas estão presentes no amido, um polissacarídeo de glicose presente nas plantas (folhas, raízes e sementes);

• A amilase é um polímero linear de D-glicose  α-(1,4) que compõem até 30% do granulo de amido e é composta por 10 ou mais ligações ramificadas;

• A amilase possui ótima capacidade para formar géis firmes (processo de gelatinização).

• A amilopectina é polímero de D-glicose com  ligações α-(1,4) que compõem entre 70 e 100% do granulo de amido.

• A amilopectina é responsável por conferir cristalinidade ao grânulo de amido. Não possui boa capacidade geleificante devido as ramificações da molécula.

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