Question

Quais tecnicas podem ser usadas para a conservaçao dos alimentos?Qual a relaçao dessas tecnicas com a bacteria ?

Answer 1

Temperatura alta demais faz os componentes orgânicos dos alimentos desnaturarem, mas isso é fichinha perto dos microorganismos. 

Eles estão em tudo e em todos, os alimentos são compostos orgânicos de onde os microorganismos, bacilos, esporos, leveduras, bactérias, etc, comem, processam e se reproduzem. A temperatura ambiente é geralmente a ideal para a proliferação deles.Microorganismo não significa que é patogênico (que causa doenças), a maioria deles só deixam o alimento com aspecto feio (bolor) e modificam o sabor... o suficiente para nos fazer ter nojo. 

A temperaturas baixas o microorganismo "dorme", ele fica lá, geladão, andando devagar, se reproduzindo devagar, por isso, quanto mais gelado melhor. 

Veja o leite por exemplo, abriu uma caixinha e não colocou na geladeira em um dia estraga, mas aberto na geladeira (~10ºC) ele dura até 4 dias sem alteração sensível. 

Pois bem, falar de geladeira é fácil, antigamente costumava ser diferente. O que se fazia com carnes era salgá-las, como ainda é feito com o bacalhau hoje em dia. 

Em um ambiente muito salgado as bactérias não sobrevivem pois elas perdem muita água por osmose, ela se desidrata e morre. Para manter frutas e legumes, eles eram embebidos em mel pelo mesmo motivo, ambiente muito açucarado, as bactérias morrem desidratadas.