quais são ou fatores que causam a desnaturação proteica?
Soluções para a tarefa
Resposta:
Quando uma molécula de proteína perde sua estrutura molecular terciária ou secundária (forma tridimensional) ela perde, também, suas propriedades e sua atividade biológica (enzimática, hormonal, estrutural, etc.) fica comprometida.
Explicação:
Fatores como altas temperaturas e pH inadequado podem desnaturar uma proteína.
O calor intenso em geral compromete as estruturas proteicas. Um exemplo é a clara do ovo (formada pela proteína albumina): em temperatura ambiente é transparente e viscosa mas quando frita ou cozida se solidifica adquirindo cor branca. Portanto, ovo frito ou cozido = proteína desnaturada.
Variações de pH (escala de 0 a 14 que mede o nível de acidez ou alcalinidade) também afetam determinadas proteínas pois, cada uma "trabalha" num intervalo de pH específico (ácido, alcalino ou neutro). Um exemplo é quando misturamos suco de limão no leite: ele coagula, ou seja, suas proteínas foram desnaturadas pela extrema acidez do limão (o leite tem pH levemente alcalino). Essa prática é usada industrialmente para fabricar queijos e coalhadas.
Espero ter ajudado.