Question

quais são os tipos de composto da farinha de trigo

Answer 1

O trigo é considerado o melhor cereal de panificação devido a sua proteína ter a propriedade de formar glúten, responsável pela formação de uma estrutura estável durante a fermentação ou gaseificação química, o que leva a obter um pão de estrutura leve e liga estável.

Segundo a cor o trigo se divide em:

■ Branco.

■ Roxo.

■ Amarelo.

O trigo branco tem a propriedade de ter bom rendimento e boa cor, o roxo tem força e coloração, e o amarelo tem um aspecto áspero.

Grão de trigo

O grão de trigo é composto por:

■ Pericarpo.

■ Camada proteica.

■ Feixe nutritivo.

■ Albume amiláceo.

■ Pelos ou escovas.

■ Gérmen (embrião).

Composição química da farinha de trigo

■ Amido……………………… 69 a 72%

■ Proteína………………….. 12 a 14%

■ Umidade……………………12 a 15%

■ Açúcar…………………… 2,5 a 2,6%

■ Gorduras………………….1,0 a 1,2%

■ Cinzas……………………. 0,5 a 0,6%