Question

Quais são os edulcorantes utilizados no processamento de refrigerantes diet e quais são suas principais características?

Answer 1

Resposta:

Os principais usados em refrigerantes são os ácidos benzoico e sórbico. O ácido benzoico (INS 211) atua praticamente contra todas as espécies de micro-organismos, tem ação em pH 3, além de ser barato e bem tolerado pelo organismo. Como esse ácido é pouco solúvel em água, é utilizado na forma de benzoato de sódio.