Quais são os agentes do ovo cozido
Soluções para a tarefa
viadooooooooooooo não sei
A deterioração dos ovos pode ser visualizada através de sua aparência geral ou pela iluminação com luz transmitida. No ovo fresco, pode-se verificar rachaduras, vazamentos, perda do frescor ou brilho, manchas de sujeira no exterior, além de sangue coagulado. Qualquer rachadura, fenda na casca ou sujeira no ovo favorecerão a deterioração durante o armazenamento. Para provocar alterações de origem microbiana em ovos cujas cascas estão intactas, é necessário que o microrganismo contamine a casca, o microrganismo atravesse os poros da casca atingindo as membranas, que ultrapasse as membranas atingindo a clara do ovo, que seja capaz de se desenvolver na clara do ovo, apesar das condições desfavoráveis, atingindo então a gema onde se multiplica rapidamente completando o processo de deterioração.
A deterioração de ovos é mais comum sendo de origem bacteriana do que de origem fúngica. Entre as bactérias mais importantes estão as Pseudomonas, Acinetobacter, Alcaligenes e certas bactérias do grupo dos coliformes que provocam alterações de cor na gema com o aparecimento de pontos coloridos. As bactérias Proteus spp e Aeromonas sp desenvolvem pontos negros que evoluem até o escurecimento da gema e sua posterior desintegração. Além das alterações de cor, as bactérias também provocam alterações no odor.