quais são as propriedades especificas das panelas?
Soluções para a tarefa
Aço inox: chamam a atenção pela estética e são bastante usadas na cozinha profissional. Mantém o calor do alimento e têm maior durabilidade. No entanto, são mais caras. Geralmente com fundo triplo, deve-se usar uma fonte de calor brando para evitar que o alimento grude.
Alumínio: utilizada para cozinhar diversos tipos de alimentos, tem como ponto forte o preço mais acessível e a leveza, sendo fácil de manipular. Pode transferir alumínio para os alimentos, metal nocivo à saúde, sobretudo quando raspadas ou ariadas
Antiaderentes: práticas, promovem rápido aquecimento, são fáceis de limpar e possibilitam menor uso de gordura. Com o tempo, o antiaderente (teflon ou PTFE) se desgasta e isso pode promover a formação de substâncias tóxicas. A qualidade do revestimento varia muito em função da fabricante. Deve-se evitar o preparo de proteínas (carne, leite, ovos, frango, peixe) que exigem alta temperatura e longo tempo de cocção
Barro: tradicionais no interior do Brasil, essas panelas mantêm o alimento aquecido por mais tempo e podem ser usadas tanto na chama do fogão como no forno. Porém, são pesadas e promovem um aquecimento lento. São indicadas para o preparo de pratos típicos das culinárias mineira e baiana. Requer atenção na hora da limpeza e deve ser conservada sempre bem seca.
Cerâmica: as de preparo artesanal podem liberar chumbo e cádmio, porém as industrializadas são consideradas as mais seguras, uma vez que não liberam metais nos alimentos. Devem conter um selo de qualidade, garantindo a inexistência de chumbo em sua superfície
Cobre: têm como pontos fortes resistir à oxidação e distribuir o calor de forma homogênea. No Brasil, elas só podem ser vendidas se tiverem uma camada protetora, como a de titânio
Ferro: parte do mineral que é a matéria-prima dessa panela é transferida para a comida ao reagir com a acidez do alimento, auxiliando no combate à anemia. Pelo mesmo motivo (transferência de ferro), não são recomendadas para quem sofre de hipercolesterolemia (colesterol alto em excesso, de forma crônica)
Ferro fundido esmaltado: com forte apelo estético, pode ser usada em fogões elétricos, a gás, réchauds, churrasqueiras e vários tipos de fornos. Coloridas, podem ir do fogão à mesa. Retém muito calor e devem ser usadas em fogo baixo, por segurança.
Pedra-sabão: difíceis de serem encontradas, as panelas de pedra-sabão são duráveis, fáceis de lavar e naturalmente antiaderentes.
Titânio: são duráveis, fáceis de lavar, porém custam caro. Não contaminam os alimentos e podem ser usadas para guardar a comida depois de pronta
Vidro: são atóxicas, aquecem rapidamente e podem ser usadas para guardar os alimentos depois de prontos. Porém, são caras, frágeis e podem queimar os alimentos facilmente.
•Propriedades físicas: ponto de fusão, ponto de ebulição, densidade.
•Propriedades organolépticas: São as propriedades percebidas pelos sentidos. São elas: odor, sabor, cor, brilho, etc.
•Propriedades químicas: reações químicas.