quais são as propriedades dos lipídeos?
Soluções para a tarefa
Resposta:
Propriedades Quimicas
1-Reação de neutralização-Consiste na neutralização do grupo carboxílico do A,G na presençade uma base forte.
2-Reação de Hidrogenação-Adição de hidrogenio as duplas ligações.
Conversão de óleos em gorduras utilizaveis na indústria de elaboração de margaridas e gorduras emulsficantes
Após a hidrogenação as gorduras melhoram a cor e são menos suscetiveis a oxidação sendo por isso masestáveis.
Reação de Saponificação-É qualquer reação de um éster com uma base pra produzir um álcool e um sal alcalino de um ácido carboxílico.
Reações Físicas
1-Pontos de fusão e ebulição -Aumentam com o aumento da cadeia e são influenciados pelo comprimento,presença de ramificações, número e posição das duplas ligações.
2-A viscosidade de uma gordura deve-se a ficção interna entre lipidios que a constituem;Apresentam elas viscosidade.
3-Apresentam baixa densidade
4-O indice de refração da gordura aumenta quando aumenta o comprimento da cadeia, bem como com a insaturação;o índice de refração diminuiu conforme aumenta a temperatura;
5-Poliformismo-Importante na indústria de óleos e gorduras,já que a consistencia de gorduras hidrogenadas ,manteiga ,margarina,gorduras animais, vai depender também da forma cristalina dos ácidos graxos.Admitam-se pelo menos tres formas distintas como a,b e b
6-Misciveis em solventes apolares,totalmente insoluveis em solventes polares,e parcialmente solúveis em solventes de polariade intermediaria
7-A solubilidade em solventes organicos diminui a medida que aumentam o comprimento da cadeia e o grau de insaturação
8-Os fosfolipidios podem interagir com a águaExplicação: