Question

Quais são as principais propriedades químicas do amido? Qual a função do amido na alimentação? O amido é usado como espessante em alimentos como iogurtes e derivados de leite. Qual é propriedade do amido que provoca o aumento na viscosidade de alimentos líquidos?

Answer 1

Olá, tudo bem?

•Quais são as principais propriedades químicas do amido?

R=O amido é um polissacarídeo formado pela união de moléculas de α-glicose da amilose e da amilopectina, sendo armazenado em diferentes órgãos vegetais.

•Qual a função do amido na alimentação?

R= O amido é considerado um polímero natural, pois ele é um polissacarídeo, ou seja, é um carboidrato formado pela união sucessiva de várias moléculas de α-glicose;

•O amido é usado como espessante em alimentos como iogurtes e derivados de leite. Qual é propriedade do amido que provoca o aumento na viscosidade de alimentos líquidos?

R=Gelatinização, retrogradação e sinérese, Este processo permite a entrada de água que promove a gelatinização do amido. Durante o processo de gelatinização o grânulo intumesce e a viscosidade aumenta.

Bons estudos, espero ter ajudado...