Question

Quais são as possíveis causas da desnaturação de uma proteína

Answer 1

PH

PHs extremos podem alterar a carga, levando ao rompimento das ligações de hidrogênio e consequentemente à mudança estrutural da proteína.

Altas temperaturas

Existem bactérias termofílicas e arqueobactérias, que produzem proteínas altamente resistentes a elevadas temperaturas.

Answer 2

A desnaturação das proteínas ocorre quando as suas estruturas secundárias, terciárias ou quaternárias são modificadas ou destruídas, por exemplo: No aquecimento, a albumina da clara do ovo sofre desnaturação proteica, ficando branca.