Quais são as duas transformações químicas no processamento e transformação dos lipídios?
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Resposta:
Uma importante macromolécula para a química são os lipídios, também denominados de gorduras. Os lipídios são substâncias alimentícias de alto conteúdo energético, quer imediatos ou como reserva. Existem dois tipos de lipídios:
Saturados: são todos os produtos que possuem gordura de origem animal (carnes, requeijão, creme de leite, manteiga) ou de origem vegetal sólido (gordura hidrogenada).
Insaturados: são aqueles considerados mais saudáveis, encontrados em (óleos de milho, canola, soja, girassol).
As gorduras e os óleos apresentam estrutura química bastante semelhante, diferenciando-se devido a presença ou não de insaturações, estas determinantes do estado físico da substância, conforme mostra o esquema abaixo.
Resposta:
As duas transformações químicas são:
RANCIDEZ HIDROLÍTICA e RANCIDEZ OXIDATIVA.
Explicação:
Estou estudando a disciplina ANÁLISES DE ALIMENTOS, e acertei essa questão na minha avaliação.