quais os perigos do controle biológico
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O perigo biológico é considerado o de maior risco para segurança dos alimentos. Diversos deles são eliminados facilmente em temperaturas quentes que atingem o grau de fervura e estabilizados em graus de congelamento. Muitos podem ainda ser controlados por meio de práticas adequadas durante a manipulação e armazenamento, controlando a higiene, o tempo e a temperatura dos alimentos.
Os principais perigos biológicos de importância em alimentos são as bactérias (patogênicas ou deteriorantes), os fungos (bolores e leveduras), os parasitas, os vírus e os príons, como veremos:
- Bactérias: Dentre os perigos biológicos, as bactérias patogênicas e/ou suas toxinas são as maiores responsáveis por casos de doenças transmitidas por alimentos
Os principais perigos biológicos de importância em alimentos são as bactérias (patogênicas ou deteriorantes), os fungos (bolores e leveduras), os parasitas, os vírus e os príons, como veremos:
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