quais as variações de temperatura em cada processo de pasteorização ?
Soluções para a tarefa
O processo de pasteurização ocorre, geralmente, em um aparelho conhecido pelo nome de pasteurizador, existindo três tipos de pasteurização:
*Pasteurização lenta, em que se aplicam temperaturas mais baixas durante maior tempo. A temperatura utilizada é da ordem de 65°C, durante 30 minutos ou mais.
*Pasteurização rápida, quando se aplicam temperaturas mais altas, da ordem do 75ºC, durante alguns segundos. Esse tipo de pasteurização é, por vezes, denominado HTST (High Temperature and Short Time).
*Pasteurização muito rápida, quando a temperatura vai de 130°C a 150°C, durante três a cinco segundos. Também conhecido como UHT (Ultra High Temperature) ou “temperatura ultraelevada”.
A pasteurização lenta é a menos utilizada, sendo viável para pequenos volumes, como propriedades nas quais há fabricação de queijos artesanais. A desvantagem da pasteurização lenta é ser mais demorada, consumir mais energia, com redução de 95% das bactérias. As vantagens desse tipo de pasteurização é alterar pouco o leite, viabilizando a fabricação de queijos.
A pasteurização rápida, em temperaturas de 75°C, é um processo rápido e contínuo, sendo ideal para grandes volumes de leite, com eficiência de 99,5% na redução bacteriana, com alteração do leite um pouco maior que pela pasteurização lenta.
Na pasteurização muito rápida ou ultrarrápida, também conhecida como UHT, o leite é pasteurizado em elevadas temperaturas, com alta eficiência, ou seja, 99,99% na eliminação de bactérias, permitindo vida útil de até quatro meses.
Copiei de um dever antigo meu que meu professor tinha mandado fazer!