Question

Quais as etapas de obtenção do pó de gelatina?

Answer 1

Ela é feita de uma proteína animal chamada colágeno, tirada quase sempre do couro do boi. O processo inicia-se com a preparação das raspas dessa pele. Depois vêm as etapas de extração, filtragem, concentração, esterilização, secagem e moagem. O resultado é um pó incolor, com aplicações não só na indústria de alimentos, como na farmacêutica e outras. Para fabricar a gelatina consumida como sobremesa, esse pó é acrescido de aromatizantes, corantes e açúcar ou adoçante. A transformação do pó em alimento, já em casa, se dá através da hidratação das cadeias de moléculas de proteína e da retenção da água pela formação de ligações entre essas cadeias. A hidratação da gelatina ocorre quando ela é dissolvida em água quente. Assim, as moléculas de água conseguem penetrar no interior da cadeia de moléculas de proteína. Com o resfriamento, as moléculas de água são aprisionadas e o líquido solidifica, formando a gelatina.

Answer 2

O principal componente do pó de gelatina é o colágeno, uma proteína animal que dá a famosa elasticidade a pele e é a proteína mais a abundante do corpo humano.

O processo de obtenção começa com o cozimento, geralmente, de raspas do couro do boi em água quente. Pode-se usar, também, peles, ossos, cartilagens e tendões de bovinos ou suínos.

A partir daí são feitas etapas de extração, filtragem, concentração, esterilização, secagem e moagem. No fim desses processos é gerado um pó incolor, rico em colágeno e outras proteínas (em pequenas quantidades em relação ao colágeno).

Esse pó pode ser usado nas indústrias farmacêuticas como cápsula de remédios, na indústria alimentícia como estabilizantes e emulsificantes.

Mas se o objetivo é a produção da gelatina para preparo da sobremesa, novas etapas são adicionadas, como a adição de corantes, aromatizantes, estabilizantes e açúcar.