(PUC-SP) No esquema abaixo estão representados três tubos
de ensaio com seus componentes:
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Amido + Água
37 °C
Saliva + Amido
37 °C (pH neutro)
Saliva + Amido
80 °C (pH neutro)
Considerando que o amido em presença de lugol torna-
-se azul-violeta, que resultados serão esperados, se adicio-
narmos a cada tubo algumas gotas da solução de lugol?
Por quê?
Soluções para a tarefa
Resposta: O tubo I fica com a cor azul-violeta, já que há amido. No tubo II o amido é digerido pela amilase, o corante não tem amido para corar de azul-violeta. No tubo III a saliva é desnaturada pela alta temperatura. Dessa forma o amido não é digerido, a solução fica corada de azul-violeta.
No tubo I e III, ficará azul violeta e no tubo II não ficará.
Porque fica azul violeta
Tubo I – No tubo tem amido e água, então não terá alteração porque não tem nenhuma atividade enzimática para catalisar a hidrólise. Colocando lugol, aparecerá a cor azul violeta devido à ação do lugol sobre o amido.
Tubo II – Temos a presença da saliva, a presença da amilase salivar também chamada ptialina que vai catalisar a hidrólise do amido. Teremos então a digestão do amido, liberando maltose que é o produto de degradação do amido. Colocando o lugol, como o amido foi digerido, não haverá amido, então não ficará azul violeta.
Tubo III – A diferença do tubo II, é a temperatura de 80°C, onde a enzima amilase vai desnaturalizar, vai ter suas ligações rompidas e vai perder as suas funções. Com isso não vai haver digestão. Com o lugol, vai ficar azul violeta porque não haverá digestão e com isso terá o amido que não foi digerido.
Saiba mais sobre hidrólise em: https://brainly.com.br/tarefa/20719175
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