produtos obtidos apartir da ação de bactérias
Soluções para a tarefa
Os organismos relacionados aos processos de produção de vinhos e queijos são fungos e bactérias que realizam a fermentação. No caso do vinho, o microorganismo é um fungo, mais precisamente a levedura, cujo nome científico é Saccharomyces cerevisae. A levedura é misturada ao caldo da uva e se alimenta do açúcar presente nele, transformando-o em álcool etílico e gás carbônico. A fermentação, neste caso, é chamada de fermentação alcoólica. Os queijos são produzidos pela fermentação do leite, graças a bactérias nele presentes, chamadas lactobacilos, que produzem ácido lático a partir do açúcar do leite (a lactose). Este tipo de processo é chamado de fermentação lática. O ácido lático produzido torna o meio ácido (abaixa o pH), o que resulta na coagulação das proteínas do leite, formando o coalho usado na fabricação de queijos e iogurtes. No caso dos queijos, existe ainda a utilização de fungos que dão características especiais a determinados tipos, como o mofo branco, utilizado para dar o sabor característico dos queijos camembert e brie, e o mofo azul, utilizado para os queijos gorgonzola e roquefort