Question

processo da fabricação do pão francês

Answer 1

O pão francês é também conhecido como pão de massa grossa ou pão de sal.
Pão em que apresenta características partículares,como pestana,casca crocante e dourada
Sua fórmula tradicional inclui farinha de trigo,fermento biológico,sal,açúcar e aditivo 1%.
Para que o pão francês tenha crocancia e não fique com a massa amarelada,é necessário uma boa receita e forno com vapor.
O açúcar é um produto muito importante na panificação: adoça a massa,dando-lhe um sabor mais agradável,aumentando a maciez e oferecendo cor ao produto,pois ajuda a corar a crosta.Ele é o principal alimento para o fermento.
Durante os primeiros momentos da fermentação,o açúcar é alimento para as leveduras,servindo posteriormente como fonte de energia e carbono para as outras etapas.O açúcar também tem um papel importante na conservação dos produtos,pois melhora o frescor do miolo e,nos pães com grandes quantidades de açúcar,ajuda a retardar o crescimento do mofo.