preciso de um texto dizendo sobre o preconceito com a culinária afro brasileira e indígena.
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E nessa região – do mar às portas do sertão – foi se formando uma cozinha, a “cozinha baiana” – também chamada de “comida de azeite”, numa referência ao azeite-de-dendê, um de seus ingredientes básicos, o óleo extraído da polpa do fruto da palmácea Elaeis guineensis. (…)
Existe uma vasta bibliografia botânica e histórica sobre essa palmeira de origem africana e sua introdução no Brasil, nos começos do século XVII – logo se aclimatando em todo o Nordeste do país. Foi o azeite dessa palmeira – da polpa, não da semente, que esta tem outros usos e outro nome – que deu a cor e o gosto às comidas afro-brasileiras e definiu, iconicamente, a participação africana no sistema alimentar brasileiro.
Podemos, então, falar em “cozinha de azeite” – ou “comida de azeite”, ou “de dendê” – e entender que nos referimos a toda uma série de comidas, de uma segura origem ‘africana’, pelo elemento tipificador, identificador de suas origens.