Preciso de um diálogo sobre alimentos in natura não precisa ser muito grande
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Resposta:
Nos últimos tempos, as propriedades funcionais de alimentos têm despertado interesse e isso tem gerado aumento no consumo de alimentos com esses atributos. A maioria dos alimentos in natura contém uma ou mais substância bioativa, além dos nutrientes. Já, os alimentos fermentados, incluindo o leite, atuam como probióticos modulando a microbiota intestinal ao atuarem simbioticamente com vários tipos de fibras, caracterizadas como prebióticos. Assim, a ciência tem mostrado que há uma grande variedade de nutrientes, substâncias bioativas, enzimas e probióticos com alegação de propriedades funcionais.
A ciência tem revelado continuamente as propriedades dos alimentos, mostrando cada vez mais a complexidade desses mesmos, muito além dos nutrientes conhecidos. Tem revelado substâncias bioativas inclusive em partes que não tem sido aproveitada dos alimentos. Essas descobertas podem representar um grande incentivo para o exercício culinário, valorizando a diversidade e variedade dos alimentos saudáveis frescos e seguros, os alimentos que se encontram com os produtores locais, hortas, feiras e mercadinhos. No entanto, atendendo o interesse do grande mercado, nossas farmácias estão lotadas de suplementos alimentares. Não queremos dizer com isso que os suplementos não tenham a sua utilidade e indicação. Apenas queremos colocar em destaque o que as evidências científicas têm mostrado: os alimentos in natura são insubstituíveis.