Question

Pq o pão endurece ao ter contado com ar?

Answer 1

O preparo da mistura da massa e o pão pronto, deixam a umidade do alimento evaporar. Assim, o produto seca e endurece. 

A farinha de trigo presente no pão é feita por amidos e proteínas. Antes da digestão, as moléculas de amido ficarão constituídas de um jeito em que a água não penetra.

Quando começa o cozimento, essa estrutura é finalizada, e o amido aproxima-se com a água que saiu das proteínas pelo calor.

Depois de a massa assar, ela esfria, a água das proteínas evapora e forma-se uma camada mais rígida e seca, que endurece o pão.