pq o fermento faz o pao crescer
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O fermento e um dos ingredientes do pao, e e utilizado ha muito tempo. Sua funcao e fazer crescer a massa do pao.
Antigamente, se utilizava apenas fermento naturais para que o pao crescesse, mas com o desenvolvimento da indutria foram criados os fermentos quimicos que sao mais estaveis e duram mais que os fermentos naturais, nao precisando ser armazenados em geladeira.
O fermento reage com a massa ao ser aquecido liberando gas carbonico. O que faz com que a massa cresca e o que deixa-a com micro cavidades internas - vide paes e bolos ao sair do forno.
O fermento e constituido por fungos, ou as leveduras. No caso do fermento biologico, as leveduras e /ou fungos ja estao ativados, por isso esse fermento dura menos tempo e precisa ser armazenado na geladeira. No caso dos fermentos quimicos e realizado um processo indutrial que deixa as leveduras inativas, sendo ativados quando sao colocados na massa para preparar o alimento. Por isso duram mais. Os fermentos quimicos podem ser compostos de bicarbonato de sodio, que tambem libera gas carbonico em contato com a massa.
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