Question

Pq não é possível perceber bem o sabor dos alimentos quando estamos resfriados

Answer 1

Porque o resfriado faz nossa cavidade nasal ficar com grande quantidade de muco (catarro), que cobre os receptores olfatórios e os impede de captar as sensações de odor.Na realidade o sabor está sendo percebido pela língua,mas "falta" o aroma.
Também tem o fato de o paladar e o olfato serem chamados de sensores quimiorreceptores. 
 não sente gosto porque as papílas degustativas são prejudicadas pela gripe.

Answer 2

Por incrível que pareça, isso não tem nada a ver com a boca, mas com o nariz. Quando estamos gripados, perdemos o olfato. ... É que 80% daquilo que chamamos de gosto vem do olfato, não do paladar. A confusão acontece porque a gente associa o sabor às papilas gustativas, que ficam na língua.