Question

pq água + Oleo são heterogeneo?

Answer 1

água é uma substância polar
óleo é uma substância apolar

vide regra, semelhantes solubilizam semelhantes. ou seja, polar se mistura com polar e apolar com apolar.

pela diferença de polaridade entre eles, então, eles não se misturam, formando um sistema heterogêneo com duas fases distintas.