Question

porque utilização de fermento biológico faz a massa do pão crescer

Answer 1

Porque provoca bolhas de gás dentro dos alveólos formados pela massa de pão. As bolhas são produzidas pela fermentação da levedura.

Answer 2

A fermentação alcoólica do pão tem como um de seus produtos o CO2, sendo ele que faz a massa do pão crescer. Como o álcool formado pela fementação é bem volatil, ele "escapa" quando assamos o pão.