Question

Porque uma carne salgada permanece variável por algum tempo fora da geladeira?

Answer 1

 O sal é muito higroscópico, isto é, absorve muita água. 
A carne seca, como o próprio nome diz, contém a menor quantidade de umidade possível e é conservada através do sal. 
A bactéria contém muita água, assim como nossas células. Quando uma bactéria entra em contato com a carne seca, o sal da carne desidrata a bactéria. 
Como a quantidade de sal da carne é muito superior à quantidade de água da bactéria, esta torna-se seca e morre.
A "carne normal" não pode ser conservada por tanto tempo como a carne seca justamente porque não tem esse mecanismo de desidratação (o sal) e contém muito líquido nutritivo (o sangue) que serve de alimento às bactérias. e é por isso que se lava a carne seca antes de comer !!