Question

Porque quanto mais insaturada a molécula de ácido graxo, mais líquido será a gordura?

Answer 1

Porque as insaturações diminuem o ponto de fusão dos ácidos graxos, os quais passam mais facilmente ao estado líquido porque a configuração cis das duplas ligações provoca uma espécie de dobra na cadeia, o que dificulta a agregação da molécula. Logo, quanto mais insaturações, mais fácil a fusão da molécula