Question

Porque quando um leite ferve ele "sobe" e vaza da leiteira e a água apenas evapora?

Answer 1

O leite, quando a água evapora e as bolhas chegam a superfície do leite, não conseguem romper a camada superficial do líquido, ou seja, a película de gorduras e proteínas formada pela ação do calor. Então as bolhas inteiras, sem arrebentar, empurram para cima essa camada, formando a espuma, que derrama. Na fervura da água isso não acontece por que as bolhas de vapor atravessam facilmente a superfície do líquido e se rompem, o que permite o vapor de água escape para o ar.