Question

porque perceber altas e baixas temperaturas é importante para a defesa do corpo??

Answer 1

Pois ele aciona o mecanismo de defesa, como o suor que evitando assim o superaquecimento, ou resfriando os órgãos e os arrepios que tentam gerar calor ao corpo.

Answer 2

Normalmente quando nosso organismo está sendo ameaçado por algum microrganismo patogênico, o nosso sistema imunológico tende a elevar nossa temperatura corporal, gerando assim, a febre. 
Isso trata-se de um dos métodos do mecanismo de defesa para conter algo que venha nos prejudicar. Nossa temperatura normal é 36,8°, por mais que esteja muito frio ou muito calor, o nosso corpo sempre manterá essa temperatura, por um mecanismo de homeostase hídrica, a menos que haja algo tentando trazer algum risco a nossa saúde, ai sim a temperatura normal será alterada. 

Espero ter ajudado!