porque os pescados frescos são alimentos rapidamente perecíveis.
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O pescado é um dos alimentos altamente perecíveis devido: a) aos fatores microbiológicos; b) a rápida instalação da fase de rigidez post mortem (endurecimento do peixe); c) a liberação de muco; d) a alta quantidade de água nos tecidos; d) a constituição frouxa do tecido conjuntivo; e, e) tecido rico em proteínas.
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