Question

porque os hebreus passaram a se chamar judeus

Answer 1

É porque falam hebraico; idioma de Héber (ancestral de Abraão), que deu origem também a Hebron. 

São chamados judeus porque eles são descendentes da tribo de Judá, que era a tribo maior e mais influente de todas na época, eles ficaram conhecidos como "judeus" após a formação de Israel.