Question

Porque os aminoácidos podem ser utilizados como sistema tampão?

Answer 1

Tampão se diz quando coexistem duas espécimes químicas capazes de reagir entre si na tentativa de permitir que o pH de uma solução varie o mínimo possível( Veja que não se pode dizer que tampão não deixa o pH variar que isso é errado, ele deixa variar porém muito pouco, a ponto de não interferir na estabilidade da solução. 
Um aa não tem esse poder. Na verdade o que ocorre é que o pH pode interferir na sua conformação eletrônica, ora deixando o grupamento COOH ionizado e ora deixando o grupo NH2 ionizado. 
Quando os dois grupamentos não estão ionizados, é porquê o aa está em uma solução que tem o pH igual ao seu pI