Question

porque o ferro aquece mais rapido do que as demais substâncias ?

Answer 1

Basta analisar o calor específico da substância. O calor específico do ferro é 0,11 cal/(g ºC). O que significa que, para aquecer em 1ºC, 1g de ferro, precisa-se de 0,11 calorias. A maioria das substâncias têm um calor específico maior, ou seja, precisa-se de mais calorias para aquece-las em 1ºC. 
Note que o ferro não é a substância com o menor calor específico. Mas, como disse, seu calor específico é bastante baixo se comparado a outras substâncias comuns. Para essa comparação, veja no google tabelas sobre o calor específico de diferentes substâncias.

Qualquer dúvida pergunte, bons estudos.

Answer 2

os materiais possuem capacidades térmicas ( é a propriedade de ganhar e perder calor) diferentes.
o ferro tem uma capacidade calorífica (0,106 cal/g) menor do que a da água (1 cal/ g).
Assim, o ferro esquenta com mais facilidade porque necessita de menos calorias para elevar 1°C por grama em relação à água, consequentemente ele perde calor na mesma proporção. ou seja, se esquenta rápido, esfria rápido. Se esquenta lentamente, esfria lentamente.