Question

porque o cavaleiro e jogado para frente quando o cavalo para bruscamente , recusando-se a pular o obstáculo ?  

Answer 1

Por causa da Lei da Inércia. O cavaleiro tende a continuar no movimento, como o cavalo "parou" do nada.

Answer 2

 Se um corpo um corpo A aplicar uma força sobre o corpo B, recebera deste uma força de mesma intensidade, mesma direção e de sentido contrario. Ou seja quando o cavaleiro foi jogado para frente ocorreu uma ação e quando o cavalo parou bruscamente ocorreu a reação  com a mesma intensidade ( força ), mesma direção, mas ambos de sentido contrario ( o jogador foi para frente e o cavalo para atrás).
Espero ter ajudado.