Question

porque não se deve escrever e-mails ou qualquer outro tipo de correspondência empresarial com caixa alta

Answer 1

Tem a ver com um conjunto de regras (chamado Netiqueta) que se deve observar quando da troca de mensagens em geral. São vários os ambientes que se pode usar as regras, como por exemplo chats, e-mails etc.
Mas o motivo é que todas as letras Maiúsculas em um texto significa que a pessoa está gritando. Também ler um texto assim é extremamente cansativo.