Question

porque aplicação de ácido cítrico as frutas cortadas retarda o escurecimento da parte da fruta exposta ao ar?

Answer 1

Isso se deve ao fato de que o ácido cítrico atua como antioxidante.

As frutas possuem enzimas que, em contato com o ar, levam o escurecimento da fruta. É comum adicionar uma mistura de  água e suco de limão sobre pedaços de maça já cortadas, por exemplo. Nesse momento, o ácido cítrico, inibe essas ações enzimáticas, sendo muito utilizado na industria também como conservante de alimentos congelados.

Também podemos encontrar o uso do ácido cítrico na industria alimentícia como fornecedor de acidez a diversos alimentos, como gelatinas e doces.

Espero ter ajudado, bons estudos.