Question

porque ao ferver o leite sobe e a agua nao

Answer 1

O processo dos dois são bem diferentes, quando a água  ferve ela é caracterizada pelas bolhas, e o leite seria a mesma coisa sem a nata. Mais como é impossível tirar a nata completamente do leite, ele sobe por a nata impedir que ele "borbulhe"

Answer 2

O leite é uma composição orgânica que contém sais minerais, gordura, proteínas e açúcar. Ao serem aquecidas, a gordura e as proteínas tendem a subir para a superfície do leite, formando uma película. Isso ocorre antes da água presente no leite ferver. Quando isso acontece, a água começa a borbulhar e as bolhas de vapor empurram a tal película para fora e o leite passa a espumar, e derrama!!