Question

Porque ao colocar fermento no bolo ou no pão não deve ir diretamente ao forno?

Por favor me ajudem, tenho até amanhã pra entregar esse trabalho e não achei a resposta ainda...

Answer 1

O fermento biológico é composto de lêvedos ou leveduras (Sacharomyces cerivisae), são micro-organismo unicelulares que se reproduzem ao alimentar se principalmente de glicose e em temperatura que variam de 30 a 50°C, este fermento deve ser mantido a 1 a 8°C antes do uso, quando adicionado o fermento biológico à massa em temperatura ambiente, os lêvedos começam a entrar em ação se alimento de glicose tanto da farinha de trigo como do açúcar, a farinha de trigo possui o amido, um polissacarídeo formado por moléculas de glicose unidas por duas maneiras diferentes, o açúcar (sacarose) é um dissacarídeo formado pela união de glicose e frutose, assim as enzimas presentes dos micro-organismos presentes no fermento biológicos quebram as ligações entre as moléculas que formam amido e a sacarose, obtendo assim, a glicose livre. Ao alimentar se da glicose os lêvedos formam vários produtos que conferem o sabor e a textura do pão, tais como alguns álcool, cetonas e aldeídos, mas o o principal produto que é responsável pelo crescimento das massa é o dióxido de carbono (CO2), o gás carbônico liberado se junta as bolhas de ar que são formados ao sovar a massa, se expande e tem um volume consequentemente aumentado, o etenol produzido na reação evapora quando a massa é levado ao fogo, por isso não é consumido no alimento final, no entanto se essa massa com fermento biológico for levada diretamente ao forno a elevada temperatura matará os lêvedos, e a massa não crescerá, e por isso que antes da massa de pão ser levada ao forno necessita ser deixada em repouso por certo tempo para o trabalho das leveduras de aproximadamente uma hora e o fermento biológico é mais indicado para pães. 

O fermento químico é formado por bicarbonato de sódio, fermento em pó banco, o seu componente principal é o bicarbonato de sódio, um sal também chamado hidrogenocarbonato de sódio ou carbonato ácido de sódio, cuja a formula é NaHCO3. Ao ser aquecido o bicarbonato de sódio sofre decomposição, um dos produtos formados é o dióxido de carbono, assim ao contrario dos fermentos biológicos os fermentos químicos não possui possui levedas, ele faz a massa crescer porque é levado ao forno e possui dióxido carbono, que expande aumentando o volume da massa, essa reação só acaba quando todo fermento reage, por isso o fermento químico é mais indicado para bolos.
Ambos são responsáveis pelo processo de fermentação, que faz as massas dos alimentos crescerem.