Question

porque a temperatura de cozinhamento em uma panela de pressao atinge 120C,cozinhando os alimentos mais rapidamente

Answer 1

A principal função da panela de pressão é exatamente cozinhar mais rápido o alimento, algo que a panela comum não faz. Como já sabemos, a panela de pressão fica totalmente vedada enquanto trabalha, impossibilitando que o vapor d’agua saia, aumentando assim a pressão interna. A partir do momento que a pressão interna aumenta, o ponto de ebulição da agua aumenta, ou seja, a sua temperatura não mais se limita a 100° graus, chegando a cerca de 120° graus. Com o aumento da temperatura da água, o alimento cozinhará mais rápido.
Ao cozinhar um alimento a 120° graus, as reações químicas ocorrerão cerca de três vezes mais rápidas do que em uma panela comum. Essa é o motivo pelo qual a panela de pressão acelera o cozimento, e é muito usada para cozinhar carnes mais duras, tubérculos, grãos e etc.

Espero ter ajudado!!