Question

porque a salada temperada com sal,azeite e vinagre murcha depois de um tempo?

Answer 1

As saladas murcham devido à osmose, que é a passagem de água do lado de dentro da folha (menos concentrado) para o lado de fora (mais concentrado), fazendo com que a folha murche.

fonte: https://www.soq.com.br/curiosidades/c3.php

Deve ter alguma coisa a ver com oxidação também, mas não é certeza