Question

porque a natureza das substancias e a via de exposicao sao fatores importantes no estudo da toxicologia alimentar

Answer 1

Porque a natureza da substância está associada ao local do organismo que ela intoxicará. Exemplo a carne queimada contém substâncias que interagem com o DNA, aumentando o risco de possível carcinogênese. Cada substância tem sua via de absorção na qual é absorvida em maior quantidade. Por exemplo, defensivos agrícolas geralmente causam mais danos se absorvidos pela pele do que inalados.