Question

porque a glicolise é considerada uma via central do metabolismo dos carboidratos

Answer 1

Porque quando nosso corpo quebra os carboidratos para realizar a digestão, ele o transforma em glicose, que a menor parte da sucarose (como um polímero), então ela já é "quebrada", pois é pequena e facilmente digerida pelo metabolismo...
Espero ter ajudado