Porque a deterioração de peixes produz tantas mudanças relacionadas ao odor
Soluções para a tarefa
Resposta:
O cheiro característico se deve a alta concentração de trimetilamina no suor, na urina e no ar exalado, devido ao acúmulo dessa substância no organismo.
A trimetilamina é derivada dos nutrientes presentes em peixes, crustáceos, cefalópodes, gemas de ovo, órgãos internos e alguns vegetais digeridos por bactérias intestinais.
Explicação:
Resposta:
A deterioração produz uma série de substâncias que cheiram mal – cadaverina, putrescina, gás sulfídrico (cheiro de ovo podre), dimetil-sulfeto e metilmercaptana. Outros compostos encontrados no pescado são o óxido de trimetilamina, conhecido como OTMA, e a uréia. O OTMA é reduzido a TMA (trimetilamina) pela ação microbiana.
A TMA é considerada um dos principais agentes na produção do odor do pescado deteriorado. O OTMA está ausente ou aparece em pequenas quantidades em pescados de água doce, por isso eles têm sabor e odor mais suaves se comparados aos peixes de água salgada.
Explicação: