Porque a castanha do caju e considerada fruto verdadeiro e a parte cosmestivel e considerada pseudo fruto.
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O fruto verdadeiro se origina a partir do ovário, desse modo a parte do caju que se origina do ovário é o que chamamos de castanha e a parte comestível chamamos de pseudofruto porque não teve origem do ovário outro exemplo é a maça que também é um pseudofruto, pois sua parte comestível deriva-se do receptáculo floral.
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