Question

porque a banana "in natura" estraga rápido e o doce da banana dura muito tempo mesmo fora da geladeira

Answer 1

Porque o doce de banana (industrializado) possui conservantes, e como essa palavra já demonstra, vai conservar aquele alimento por um tempo. No caso da fruta, é algo natural, então por isso não dura tanto.

Espero ter ajudado!