Question

porque a agua ferve em menos tempo em uma cidade de altitude e leva mais tempo para ferver em uma cidade ao nivel do mar

Answer 1

A resposta é simples. Ao colocarmos a água para ferver, o calor do fogo transfere energia para as moléculas da água, transformando-as em bolhas de vapor que vão se acumulando no fundo do recipiente.

Quando a pressão dentro dessas bolhas se iguala à pressão atmosférica do ambiente externo, elas sobem, entrando em ebulição ? que é quando a superfície do líquido começa a borbulhar e liberar o vapor.

Ao nível do mar, essa ?subida? das bolhas de vapor pela igualdade de pressão ? o que caracteriza a fervura ? ocorre aos 100ºC. Porém, quanto maior a altitude, menor a pressão atmosférica (a massa de ar diminui exercendo pressão sobre o líquido), logo, menor a temperatura necessária para que as bolhas de vapor cheguem à superfície.

Um exemplo para ilustrar essa diferença: no Rio de Janeiro, que está ao nível do mar, a água ferve aos 100ºC. Já em Brasília, que está cerca de mil metros acima do nível do mar, a temperatura de fervura cai para algo em torno de 98,3ºC.

Então, retomando, uma regrinha simples: quanto maior a altitude, menor a pressão atmosférica, e quanto menor a pressão atmosférica, menor a temperatura de fervura da água. Simples, não?

Agora, sabendo disso, fique sempre atento ao tempo de cozimento indicado na embalagem dos alimentos! Isso porque a altitude influencia também na velocidade com que o líquido evapora. Procure compensar as diferenças colocando mais água para cozinhar por mais tempo ou mesmo utilizando uma panela de pressão, quando necessário.