Question

Porque a Água é polar e óleo e apolar?

Answer 1

Olá

A água é polar devido a soma dos momentos dipolo em sua molécula. Quando temos uma resultante diferente de 0, o composto é polar. Quando o é igual a 0, o composto é apolar.
O oleo é apolar devido a isso. A sua soma vetorial é igual a zero.

Olha so

temos aqui a molécula de água. H2O
                                               ..  ..
sua estrutura é assim       H----O----H

Os dois pares de elétrons presentes em cima do oxigenio significa que sobrou eletrons sem compartilhamento. Esses pares são os responsáveis pela polaridade da molecula de água.
Obs= não tenho recurso de fazer a estrutura molecular da água aqui, pois ela é angular, e não linear como esta no desenho.

Ja os oleos sao compostos por hidrocarbonetos. Nos hidrocarbonetos, as ligações carbono-carbono não formam polos, ja que possui a mesma eletronegatividade em cada um. Por isso é apolar.

Answer 2

Em contato com o ar, as moléculas de óleo tendem a ficar num formato esférico, pois terão uma menor área de superfície, ou seja, um menor número de moléculas de óleo em contato com o ar. Já na água, a gota de óleo se espalha sobre toda a superfície, aumentando a superfície de contato com a água. Além disso, geralmente esse fenômeno é explicado dizendo-se que a água é polar e o óleo é apolar, dessa forma, por apresentarem essa diferença de polaridade, eles não se misturam