Por que uma cadeia com ácidos graxos insaturados dificulta o empacotamento das cadeias? Isso aumenta ou diminui sua fluidez?
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Quanto maior o grau de insaturação, menor será o ponto de fusão de substâncias orgânicas de cadeias longas, não só os ácidos graxos. Isso decorre do fato da insaturação entre átomos de carbono (ligações duplas ou triplas) tornam a cadeia carbônica mais rígida. Isso dificulta o empacotamento das moléculas entre si, aumentando as distâncias inter-moleculares, enfraquecendo as forças de atração e por fim diminuindo o ponto de fusão.
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