Question

por que tudo junto se escreve separado e separado se escreve tudo junto

Answer 1

algum doido viajado que criou as leis da gramática

Answer 2

Porque separado é formado por um único radical. Tudo junto são dois radicais que não formam palavra, mas sim sintagma, e sintagma pode ser formado por quantas palavras forem necessárias. Em outras palavras, "tudo junto" é um sintagma e "separado" é um sintagma.